Cornas

TERROIR

Situées sur des coteaux à environ 200 mètres d’altitude, avec une exposition sud/sud-est, les vignes de notre grand classique ont 60 ans d’âge moyen. Elles sont enracinées en profondeur sur de vieux granits très dégradés, appelés localement gores.

MILLÉSIME 2021

Un millésime à contrepied… Après un épisode de trop grande douceur hivernale en février, le gel historique du 08 avril a frappé durement nos parcelles de Saint-Péray (Ongrie, Prieuré) ainsi que les bas de Cornas. Au final, nous déplorons 50% de perte sur Saint-Péray, avec seulement 2 cuvées produites : Harmonie et Fleur de Crussol, de très belle qualité, marquée par la fraîcheur du millésime. Sur Cornas, les coteaux ont en partie compensé la perte due au gel, mais la saison très pluvieuse (896 mm/m²) et tardive (vendanges du 13/09 au 02/10) proposent un millésime « à l’ancienne », frais et ciselé, avec des degrés d’alcool en forte baisse, mais des décalages de maturité alcool/tannins moins marqués que sur les années chaudes et sèches.

NOTRE MÉTIER

• Vigne et vin certifiés bio depuis le millésime 2016 et conduits en biodynamie.
• Cépage Syrah cultivé en gobelet sur échalas.
• Vendanges manuelles.
• Éraflage partiel des raisins avec 20% de raisins entiers.
• Fermentation avec levures indigènes, et macération de plusieurs semaines en cuve inox, avec pigeages et remontages 2 fois par jour.
• Élevage en fûts de 228 litres durant 20 mois, 10 % de fûts neufs.
• Sulfitage réduit - SO₂ total de 59 mg/l (autorisé en bio : 100 mg/litre)
• Production : 13 739 bouteilles / 524 magnums
• Potentiel de garde : 20 ans

L'ESPRIT…

L’assiette :

Lièvre à la Royale
« Le gibier en général et plus particulièrement le lièvre est un produit qui s’accorde parfaitement avec le Cornas de Monsieur Voge. Je vous propose cette version de lièvre à la Royale, avec le râble farci au fois gras et une compotée liée au sang avec le reste de l’animal. Le Cornas Les Vieilles Vignes avec quelques années de garde est un bel accord, avec des notes de cuir, poivre et des tanins présents et délicats ».

Le chef :

Thomas Ponson, restaurant Thomas, Lyon 2^e

… ET LA LETTRE

Millésime 2021 : « Le Cornas Les Vieilles Vignes de 2021 est taillé dans le même tissu mais apporte un niveau supplémentaire de densité. Les mûres, les myrtilles, les violettes, la terre brûlée et le graphite définissent tous les arômes, et il a un corps moyen, avec un milieu de bouche remarquable, des tanins mûrs et une excellente finale. Je le classe parmi les meilleurs de la récolte. »

Jeb Dunnuck – 15/12/2022 : 91-94/100